紅酒品嚐心得 4

1. Château Lynch-Bages 1999～Pauillac
2. Torres Mas La Plana 1998～Spain
3. Château de Monbazan 1999～Graves

星期五晚上，很高興地又能和朋友聚餐，並且可以試試不一樣的紅酒，這次加入了許久未見的少年阿Ken（通常是不再是少年的，才會要求人家稱他少年），他帶了一瓶大家相當期待，並且在台港兩地都被炒作很兇的五級酒莊酒～Château Lynch-Bages 1999。當然品酒成員除了不懂裝懂又愛唬爛的我，還有郭董和王醫師，另外還有酒量不佳，但是五大酒莊的酒都喝遍的Uncle周，他不像我和郭董會講一大堆感覺，好像很懂一樣，每次都只是言簡意賅的做結論：好喝、不錯、怪怪、比「咳嗽藥水」好喝；因此大家迫不急待的想看他對於Lynch-Bages會有什麼驚人的評語。

一開始先開了之前介紹過的日常餐飲酒，目前為郭董的最愛～Jacob's Creek, Shiraz Cabernet, Australia（雖然他強調這一瓶不是他的最愛，不過目前他已經買不到他以前的最愛了，有機會可以請他po一些他的”最愛們”），先開這一瓶酒的作用，在於先把大家體內的酒蟲餵飽，以免把好酒拿來乾杯，接下來就是今天的主角之一。

Château Lynch-Bages 1999, Pauillac

這一瓶酒，整體來說是相當順口的，也就是說不會苦澀或有酸味等一般人所不愛的味道，讓人不禁聯想到郭董的真正最愛，同產於Pauillac的Pichon Lalande；郭董下了一個評論，這一瓶酒很「乾淨、清爽」，不過論順口度略遜於Pichon Lalande；而大致上我也同意他的看法，而我們口中所謂乾淨的酒，正是我所愛的口味，乾淨代表這酒含在口中時不太會有很多的味道在味蕾上作用，也不會有過多的單寧在「咬舌」，讓人覺得很苦澀而急於吞下喉嚨，而酒下肚後的回韻所帶出來是單純水果的芳香，簡單易懂，不會有太多無法形容的味道，這是易於滿足的我就喜歡這種感覺。

另外，我和Ken打了個小賭，就是這瓶酒的葡萄調配比例；老實說，我認識的葡萄種沒有Ken多，所以純粹只是好玩，想試試自己的舌頭；因為我對這一瓶酒的水果味不夠濃郁有點失望（有可能是沒有醒酒，還有我們是用台式啤酒杯喝這瓶酒，使得酒香沒有辦法發揮），因此想大膽的斷言，Merlot的比例不會高過15%，不過Ken卻認為是較高比例的Merlot才是酒香無法發揮的原因，說到這，我倒有點同意他的看法，所以我修正了我的猜測比例。

Ken～Cabernet Sauvignon 55%、Merlot 30%、Cabernet Franc 15%；Michael～Cabernet Sauvignon 65%、Merlot 25%、Cabernet Franc 10%，結果正確的葡萄比例是：Cabernet Sauvignon 70%、Merlot 15%、Cabernet Franc 10%、Petit Verdot 5%。看到鬼嘞，Petit Verdot是什麼碗糕？我哪猜的出來，所以認識紅酒還有很長的路要走……

Tip：
Bordeaux Wine Official Classification of 1855將Chateau Lynch-Bages列為第五級酒莊，副酒：Haut-Bages-Averous，年產量40,000箱，葡萄比例：Cabernet Sauvignon 70%、Merlot 15%、Cabernet Franc 10%、Petit Verdot 5%；Chateau Pichon-Longueville-Lalande的葡萄種類一樣，只是比例略有出入，難怪我們會覺得味道相似，Cabernet Sauvignon 50%、Merlot 35%、Cabernet Franc 7%、Petit Verdot 8% 。
Robert Parker 的 Wine Rating為 90分。


Torres Mas La Plana 1998, Spain（西班牙酒王）

這一瓶酒是郭董急於推薦的好酒，這是我第二次喝，我們一群人非常欣喜我們開酒的順序。一般而言，大家都喜歡把貴的好的酒放到最後開，以免被浪費了；然而猴急的酒鬼們第二瓶就把Lynch-Bages打開了，誰知誤打誤撞反而對了，（不過對於熟悉味道口感的酒，郭董倒是很計較開瓶的順序而影響口感）。因為Mas La Plana是純Cabernet釀成的，在口感上較為厚重，單寧也較高，剛好可以蓋過前一瓶酒的味道，如果我們顛倒了順序，恐怕就喝不出上一瓶酒的優美。

這一瓶酒在多次的比賽評比之中，打敗許多法國列級酒莊奪下金牌，這真是相當難得，郭董在半信半疑之下買了這一瓶「西班牙酒王」，不過卻值回票價（因為他總有門路買到低於市場價），口感上標準的Cabernet扎實厚重的果香及回韻，回韻很長也富有層次感（又是一種很抽象的形容詞堆砌），怎麼說呢？回韻長就是酒吞下喉嚨後，還有一種味道反衝回口腔和鼻腔（通常酒精味一定會衝回鼻腔），有的酒所反應出來的味道會影響的時間較長，有的則很短，就像喝杯原汁現榨的果汁和用水調過的果汁，最後留在齒內的芳香程度必定不同，而這一瓶酒就是這樣，會有較長的時間都還讓人感受他的味道；而回韻具有層次就是一開始我回韻的感覺還是一種苦澀感，然後才會在口中拓散出葡萄酒的香氣和口感，而且真的會反射在舌頭的不同部位。

因為我對西班牙的酒不熟悉，無法有更進一步的介紹。

Château de Monbazan 1999, Graves

這瓶酒是更早幾天在家自己喝的，是在家樂福（Carrefour）買的Table Wine，特價NT$485，還標榜是有機葡萄釀造，（不得不佩服台灣人連紅酒都要和流行話題扯上關係），因為Graves（格拉芙）地區的酒不常喝，而99年的地區評分為88分，更被列為 Ready to drink。所以就買一瓶來試試。
如果是喜歡清淡口味，也就是單寧較少，味道比較不苦澀的人，我大大的推薦這一瓶酒，整瓶酒整體而言，水果味道不是很豐富，網路上的Tasting Note說有奶油味，我是不知道啦！我是覺得這一瓶酒倒是有著「發酵的味道」，像麵糰在「發」的過程的香味，讓我多喝幾次所謂有奶油味的酒是否味道都是這一種「發酵味」，我再跟大家說。另外這瓶酒不論含在口中或是回韻，相較之下，不像一般波爾多的紅酒有苦澀或咬舌的感覺，鮮亮的酒色感覺很漂亮，所以當並非要搭配食物，純粹想要喝點小酒和情人增加情調時（結過婚的就和太太），可以選擇這一瓶。只可惜賤內滴酒不沾，只能一邊品嚐一邊寫寫部落格。

葡萄酒摘要～何謂單寧？

何謂單寧（Tannin）？

葡萄酒好喝與不好來自於單寧，它是一種使酒能夠存放的重要物質，單寧過強不僅會讓葡萄酒有澀味，甚至會咬口，尤其是在酒下嚥之後，回韻會讓舌後部份有較明顯的苦澀感。簡單說紅酒要放的久，不會甜的膩人全賴單寧。

單寧是來自葡萄的皮、籽和梗；另外存放葡萄酒的木桶也是另一單寧的來源。單寧是一種酚化合物，在紅葡萄中最多（不同葡萄種含量也不同），具有抗氧化之特性，所以好的紅酒需要長年熟成就是因為它；而單寧較低的白酒就無法保存很久還能保有風味；這也說明了儲桶較久才上市的紅酒，是較利於陳年的，而薄酒萊新酒的不能久放，主要因為它用低單寧的Gamay（甘美葡萄種）釀成，和超短的儲桶期。（不過釀製法也有很多不同啦！）

簡而言之，『澀』就是單寧的感覺，如果應要比喻大概就算是茶吧！淡一點的茶就像低單寧，濃一點的茶就像單寧較重的茶。

外國人有一說法：要綜合茶的澀所以要加牛奶，變成奶茶，而讓茶的味道更為滑順；而紅酒也是要配奶製品～乳酪，才能綜合單寧的澀味，此外，越是澀的酒就要越「臭」的Cheese。

葡萄酒摘要～法國葡萄酒 1

法國的葡萄到底有沒有比台灣的米多，我是不太清楚，不過到處都產葡萄酒到是真的，我想窮盡一生也很難喝遍所有的法國葡萄酒吧！想認識法國葡萄酒就先從六大產酒區開始吧。

香檳區（Champagne）～氣泡酒
老外在歡樂的Party中總少不了香檳這一種氣泡酒，在法國只有產自香檳區的氣泡酒才能稱之為「Champagne」，香檳酒是由三種葡萄調配而成，Pinot Noir（黑皮諾）、Pinot Meunier（皮諾莫尼耶）、Chardonnay（莎當妮）（前兩種為紅葡萄，後者為白葡萄），以後有機會再對香檳酒加以深入探討，在此先列出有名的品牌，方便大家選購：Bollinger、Charbaut、Charles Heidsieck、Deutz、Henriot、Krug、Lanson、Laurent-Perrier、Moët & Chandon、Mumm、Perrier Jouët、Piper Heidsieck、Pol Roger、Pommery、Roederer、Ruinart Père & Fils、Tattinger、Veuve Cliquot。


盧瓦爾河谷地（Loire Valley）～大部份為白酒
這一區的酒我都沒喝過，以下所說的只是書上抄來的。主要的兩大葡萄品種：Sauvignon Blanc（白蘇維翁）、Chenin Blanc（白桑儂）；而此地區的酒是以形態和年份來做區分，也就是說他們把葡萄酒依不同口感，分出不同類型並給予名稱，就像分成轎車、轎跑車、跑車、休旅車、貨車等等，可以有很多品牌都有做不同類型的車子，消費者可依喜愛挑選類型及品牌。
1. Pouilly-Fumé：100% Sauvignon Blanc（白蘇維翁）釀成，本區最濃郁的不甜白酒。
2. Muscadet：100% Melon（美侖）釀成，本區清淡的不甜白酒。
3. Sancerre：100% Sauvignon Blanc（白蘇維翁）釀成，但是口感介於上述兩者之間。
4. Vourray：100% Chenin Blanc（白桑儂）釀成，有可能是甜的、半甜和不甜等形式。


阿爾薩斯（Alsace）～大部份為白酒
法國最主要的白酒產區，由單一品種白葡萄釀成白酒；但是，其他類別的酒就不是很重要，而且我也沒喝過。
主要的白葡萄品種有：Riesling（薏絲琳）、Gewurztraminer（特濃查曼拿）、Pinot Blanc（白皮諾）、Tokay-Pinot Gris（灰皮諾）。


勃根地（Burgundy）～紅酒和白酒
此區的紅酒也是相當具有名氣，有時還因為產量較少，反而價格昂貴。所有Burgundy的紅酒，全部都要用Pinot Noir單一葡萄種釀成，除了Beaujolais Nouveau（薄酒萊新酒）是由Gamay（甘美）葡萄釀成。

Burgundy有五大次產區，Chablis、Cote d’Or、Cote Chalonnaise、Maconnais、Beaujolais，以白酒來說，Chablis是100%的白酒產區，其他次產區的白酒產量則不多，因為我對這地區的白酒也很陌生，我只記得一點～上好的Burgundy White Wine都是由Chardonnay（夏多妮 or 莎當妮）釀成的喔！


波爾多（Bordeaux）～紅酒和白酒
波爾多是迷人又可怕的地方，轄下共有54個產酒的地區，其中有五個上次提過次產區， Medoc梅鐸（一般人所熟知的酒莊分級多為此區的紅酒）、Pomerol龐馬魯、Graves格拉夫、St-Emilion聖達美莉安、Sauternes蘇玳，是為最主要的五個次產區。當然這些次產區底下仍有小的產區，以後我們姑且稱為「鄉社」，這些「鄉社」可是要認識波爾多紅酒不可獲缺的必備知識。

Tips：六大產區－次產區－鄉社，這樣的關係就如同北部山區、林口臺地、桃竹苗丘陵地、中部山區－南投－魚池、埔里、鹿谷。

波爾多的紅酒為不甜紅酒，除了少數專屬品牌酒外；大多數的酒莊會由數種（2～4種）葡萄經固定比例調配而成，進而產生各自代表的口味。主要的三種葡萄為Cabernet Sauvignon（卡貝納蘇維翁）、Merlot（梅洛）、Cabernet Franc（佛朗）。

也正因為波爾多的紅酒太有名了，使的很多人忘了它也有產白酒：Graves格拉夫和Sauternes蘇玳；Graves的白酒沒喝過，但大多為不甜白酒，只有一小部份為半甜白酒；而蘇玳的白酒就特別了，全都是甜的，不可能出現不甜的，這就是鼎鼎有名的「蘇玳甜酒」，有機會介紹我喝過的心得。

隆河谷地（Rhone Valley）～大部份為紅酒
隆河的酒是看過沒喝過，聽講，這地區的酒是濃郁強勁，酒精濃度也較高。有部份的紅酒是單一葡萄種釀成，另一部份則也是由多種葡萄調配。