葡萄酒摘要～何謂單寧？

何謂單寧（Tannin）？

葡萄酒好喝與不好來自於單寧，它是一種使酒能夠存放的重要物質，單寧過強不僅會讓葡萄酒有澀味，甚至會咬口，尤其是在酒下嚥之後，回韻會讓舌後部份有較明顯的苦澀感。簡單說紅酒要放的久，不會甜的膩人全賴單寧。

單寧是來自葡萄的皮、籽和梗；另外存放葡萄酒的木桶也是另一單寧的來源。單寧是一種酚化合物，在紅葡萄中最多（不同葡萄種含量也不同），具有抗氧化之特性，所以好的紅酒需要長年熟成就是因為它；而單寧較低的白酒就無法保存很久還能保有風味；這也說明了儲桶較久才上市的紅酒，是較利於陳年的，而薄酒萊新酒的不能久放，主要因為它用低單寧的Gamay（甘美葡萄種）釀成，和超短的儲桶期。（不過釀製法也有很多不同啦！）

簡而言之，『澀』就是單寧的感覺，如果應要比喻大概就算是茶吧！淡一點的茶就像低單寧，濃一點的茶就像單寧較重的茶。

外國人有一說法：要綜合茶的澀所以要加牛奶，變成奶茶，而讓茶的味道更為滑順；而紅酒也是要配奶製品～乳酪，才能綜合單寧的澀味，此外，越是澀的酒就要越「臭」的Cheese。